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        行業

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        綿陽三臺縣蘆溪啟禾小源央廚管理系統

        項目背景

        在餐飲業還不發達的時候,只靠廚師的手工作業就能滿足市場需求。但隨著盟連鎖商業模式的興起,分店數量增多,對菜品的標準化作業也隨之提高。
        由于市場環境的變化,面對原材料、勞動力、能源三大成本居高不下的壓力,餐飲企業必須轉型升級以應對目前增速下滑、利潤下降的嚴峻挑戰。建立中廚房,提高標準化、工業化、數字化水平就是實現轉型升級的有效運營模式。

        客戶痛點

        • 管理不規范,產品質量、標準不統一

          加工流程不規范,任務分配不清晰,產品品質、衛
          生標準、產品的口味無法得到一致性、標準化的
          解決,消費者不能在不同的門店吃到同樣的口味。

        • 成本高,人工費用占比大

          需要大量的清洗配菜人員,清洗場地占地面積大,導致
          采購成本、人員成本、租金成本較高。

        • 庫存計劃、損耗記錄無法明確

          計劃生產量全靠人工經驗判斷,無法科學指導,
          人工無法計算出產品損耗,也不能詳細記錄,工
          作量大。

        • 客戶訂單無法自助下單

          銷售訂單只能通過電話下單,人工工作量大,記錄不準
          確。

        解決方案

        為該項目提供軟硬件協同的整體解決方案,實現訂單、采購、生產、分揀、配送、追溯的一體化管控。

        中央廚房系統主要由以下8個子業務系統構成:

        采購收貨系統:根據廚房的銷售情況和實時庫存情況自動生成采購建議,市場供應部門可以對結果進行手工干預支持供應商管理、采購詢價,供應商供應范圍設置等功能,并與倉儲系統互通互聯。

        倉儲系統:主要是負責管理庫房的進銷存管理,通過貨架二維碼和托盤中的RFID標簽實現貨位級別的管理。并通過接口與其他各個子系統進行數據交互。

        生產加工系統:支持自定義基本加工工藝、自定義商品加工模板,系統根據定義好的加工模板自動生成加工任務以及對應的領料單據。同時系統還具有對最終的產品統一包裝和賦碼的功能,做到一品一碼,全程追溯的目的。

        銷售系統:針對學校,酒店,醫院,餐飲店,機關食堂等客戶群體提供了的PC端和手機端的線上訂購渠道。支持根據合同自動生成訂單和客戶臨時下訂單模式。

        分揀系統:根據銷售訂單,按照商戶采購量以及期望配送時間進行統一匯總、分揀并打包、整理,按照每一個商戶一個托盤或者塑料筐作為承載物,等待裝車發貨。

        配送系統:在銷售訂單分揀完成之后根據配送路線設置自動生成配送單,送貨車輛自廠區出發開始為配送司機配備的手機端程序將會自動記錄配送路徑以及各個配送節點的送達時間等信息。

        溯源系統:保證從原料輔料以及半成品等從采購入庫到加工出庫最后到銷售出庫到最終的追蹤全過程溯源管理。并對加工出庫成品及凈菜等賦碼,做到一品一碼,全程追溯的目的。同時系統提供檢疫檢測功能,對每一個節點的商品進行檢疫檢測,做到不合格原輔料不采購入庫,不合格成品及凈菜不銷售出庫。

        大數據可視化系統:通過對生產加工及銷售數據的清洗,利用大數據及云計算等關鍵技術進行建模分析,對各類數據進行分析和挖掘,尋找其潛在的規律與價值,并將這些數據利用可視化的方式展示和解讀,為領導及決策層提供決策依據的同事為企業和商戶發掘數據價值。

        項目成果

        • 管理實現提質降本增效

          系統自上線以來,產能快速爬升至預期設計的上限,系統自動分配規劃配送路后,徑配送客戶準點率,同比上升37.93%,萬單配送車輛總里程,同比下降13.01%,整體成本降低約20%。

        • 充分發揮應急保障功能

          該廚房作為目前全國學生營養餐供餐領域規模最大、工業化水平最高的中央廚房,目前已按預設最大產能滿負荷運轉,產量為盒餐10萬份/餐,且日常儲備應急盒餐約2萬份。在疫情常態化的今天,為保障醫院、機關團體的用餐需求和用餐安全發揮了重大作用,應急保障能力得到充分體現。

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